Sveriges nya receptsajt
NordiskSvenskFermenteradNötfriVegetarisk

Vår ost

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga
3 ingredienser
Avancerad
Till restaurangen brukar vi av vissa utvalda svenska gårdsmejerier köpa opastöriserade färskostar som är pressade i ostform. Principen är enkel och går ut på att vi tvättar ostarna var tredje dag under två månader i en blandning av öl, vit misopasta och sichuanpeppar. Därefter får de fortsätta att mogna och efter ytterligare en månad brukar våra egengjorda kittostar vara färdiga att äta. Så kan man sätta sin egen prägel på en ost! Tips: 5 svenska ostfavoriter – Oscar Fredrik (Ostmakeriet, Rindö), Buffelmozzarella (Öja gård), Svedjan Gårdsost (Svedjans gård), Sörmlands Ädel (Jürss mejeri) och Wrångebäck (Almnäs Bruk). 5 internationella ostfavoriter – Appenzeller (Schweiz), Comté (Frankrike), Robiola 3 latti (Italien), Brillat Savarin (Frankrike) och Azeitão (Portugal).
10

Ingredienser

10 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Osttvätt

  • veteöl1 l
  • misopasta, vit100 g
  • sichuanpeppar, fint mortlad1 tsk
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!

Foto: Lennart Weibull

Tillagning

  1. Blanda öl, miso och peppar till en slät blandning.
  2. Pensla eller 'tvätta' osten med ölblandningen var tredje dag i två månader.
  3. Vid varje tvättning, vänd osten ett halvt varv.
  4. Om lagen tar slut, blanda en ny sats.
  5. Förvara osten i kylen under hela mognadsprocessen.
  6. Efter cirka tre månader är osten färdig att äta.

Servering

  1. Skär upp osten i skivor eller ställ fram den hel och låt var och en skära själv.
  2. Servera till bröd.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept