Vår ost

Till restaurangen brukar vi av vissa utvalda svenska gårdsmejerier köpa opastöriserade färskostar som är pressade i ostform. Principen är enkel och går ut på att vi tvättar ostarna var tredje dag under två månader i en blandning av öl, vit misopasta och sichuanpeppar. Därefter får de fortsätta att mogna och efter ytterligare en månad brukar våra egengjorda kittostar vara färdiga att äta. Så kan man sätta sin egen prägel på en ost! Tips: 5 svenska ostfavoriter – Oscar Fredrik (Ostmakeriet, Rindö), Buffelmozzarella (Öja gård), Svedjan Gårdsost (Svedjans gård), Sörmlands Ädel (Jürss mejeri) och Wrångebäck (Almnäs Bruk). 5 internationella ostfavoriter – Appenzeller (Schweiz), Comté (Frankrike), Robiola 3 latti (Italien), Brillat Savarin (Frankrike) och Azeitão (Portugal).