Skala och riv ingefäran. Lägg i en kastrull med vattnet och värm upp till 60 grader. Låt svalna. Sila bort ingefäran.
Strö i gelatinet i ingefäravattnet och låt stå i . Värm sen på låg värme under omrörning tills allt gelatin löst upp sig. Gå inte över 60 grader.
Låt svalna till 40 grader, blanda i honungen. Blanda i citronsaften och vispa slätt.
Skumma av om du vill och häll upp i små silikonformar eller i en bakplåtspappersklädd form. Ställ in i kylen minst en timme. När de stelnat helt, pilla ur gummiesarna ur formarna och förvara i lufttät burk, eller skär dem i lagom bitar om du använt en form.
