Citron & blåbärsmuffins med frötäcke

1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en muffinsplåt med formar. Har du ingen muffinsplåt går det lika bra utan.
2. Vispa äggen fluffiga med elvisp.
3. Blanda alla ingredienserna till frötäcket i en skål. Lägg lite fröblandning på toppen av varje muffins.

Förberedelser

1. Riv skal från en citron med rivjärn. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och citronzest i en bunke.
2. Grädda 15–20 minuter. Gör du minimuffins som på bilden räcker ca 15 minuter.

Muffinssmeten

1. Vispa ihop äggen, de torra ingredienserna, citronsaft, ghee och agavesirap.

Frötäcke och gräddning

1. Blanda sist i de frysta blåbären i smeten. Klicka ut smeten i muffinsformarna, fyll dem till 2/3.