Lammstek med potatisgratäng

1. Värm ugnen till 175°.
2. Gör 5–7 djupa hål i steken (ca 10 cm) med ett brynstål.
3. Fyll hålen med delade vitlöksklyftor, hackad rosmarin och timjan.
4. Gnid in steken med salt, peppar, örter och eventuellt pressad citron.
5. Bryn steken runt om i smör tills den får fin färg.

Tillaga gratängen

1. Häll allt i en smord ugnsform.
2. Grädda i 30–40 minuter tills gratängen är gyllene och krämig.
3. Toppa med hackad gräslök vid servering.

Tillaga lammsteken

1. Stick in en köttermometer i det tjockaste stället.
2. Lägg steken på ett galler med långpanna under.
3. Stek i ugnen tills innertemperaturen är 62–65° (ca 60–80 minuter).
4. Ös steken då och då med sky under stekningen.
5. Låt steken vila innan den skivas upp.

Förbered potatisgratängen

1. Värm ugnen till 200°.
2. Skala och skiva 1 kg potatis i ca 3 mm tjocka skivor.
3. Koka potatisen halvmjuk i 2,5 dl mjölk + 2,5 dl vispgrädde i 5–10 minuter.
4. Skala och hacka 1 gul lök och ½ purjolök.
5. Pressa ner 3 vitlöksklyftor, tillsätt lök och purjolök till potatisen.
6. Salta och peppra.

Servera

1. Skiva upp steken och servera med potatisgratäng och kokta haricots verts.
2. Skeda eventuellt över lite av skyn från långpannan.