Sotare med örtsmör

1. Rensa och skölj strömmingarna men behåll ryggbenet och stjärtfenan.
2. Lägg fisken i en plastpåse.
3. Tillsätt saltet och skaka så att strömmingarna täcks jämnt.
4. Knyt ihop påsen och låt ligga i kylskåp i minst 2 timmar.
5. Vänd på påsen några gånger under tiden.
6. Skölj snabbt av strömmingarna i kallt vatten.
7. Torka av fisken.
8. Värm en gjutjärnspanna riktigt het.
9. Halstra strömmingarna i den torra pannan på båda sidor tills de nästan är brända.
10. Vänd dem inte för tidigt så att skinnet inte fastnar.

Örtsmör

1. Finhacka örterna.
2. Lägg örterna i en bunke eller matberedare.
3. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, peppar och pressad citron.
4. Rör ihop och vispa smöret fluffigt med ballongvisp.

Servering

1. Lägg upp sotarna på varma tallrikar.
2. Servera med örtsmör, citronklyftor, hårt bröd och hårdost.