Nattjäst karamelliserad saffrans babka med vanilj

1. Blanda smör, socker, farinsocker, salt, vaniljsocker och majsstärkelse till en jämn smet.
2. Ställ åt sidan.

Gräddning

1. Sätt ugnen på 200° (175° varmluft) och placera ett galler i mitten av ugnen.
2. Sätt in babkan i ugnen och sänk samtidigt värmen till 175° (150° varmluft).
3. Grädda i cirka 40-45 minuter.

Förberedelse

1. Mortla saffran tillsammans med lite av sockret.
2. Smula ner jästen i en stor bunke.
3. Tillsätt saffran, socker, ägg och mjölk. Blanda tills jästen har lösts upp.
4. Tillsätt 200 g av mjölet och blanda ihop med en slickepott.
5. Tillsätt salt och blanda igen.
6. Tillsätt resterande mjöl och knåda tills degen börjar gå ihop.
7. Knåda in smöret tills degen blir elastisk. Om degen känns för lös, tillsätt lite mer mjöl.
8. Placera degen på en bricka, plasta in och låt jäsa i kylen över natten.

Utformning och jäsning

1. Kavla ut den jästa degen till en stor rektangel.
2. Bred ut vaniljsmöret jämnt över degen.
3. Strö över hälften av vaniljsockret.
4. Rulla ihop degen till en rulle.
5. Skär rullen på mitten och fläta degen.
6. Lägg den flätade babkan i en brödform.
7. Låt jäsa på ett varmt ställe i cirka 1 timme eller tills den dubblar i storlek.

Vaniljsocker

1. Blanda ihop socker och vaniljsocker i en skål.
2. Ställ åt sidan.

Sockerlag

1. Blanda socker och vatten i en skål.
2. Micra i intervaller på 30 sekunder tills sockret har smält.

Efter gräddning

1. Ta ut babkan ur ugnen och pensla den direkt med sockerlagen.
2. Strö över resterande vaniljsocker.
3. Låt svalna i formen i 5-10 minuter.
4. Ta försiktigt ut babkan ur formen med hjälp av en stekspade.