Saffransbullar med vitchoklad och lingon

1. Stöt saffran med 1 msk strösocker i en liten skål.
2. Blanda med alkohol och låt stå och dra ca 15 minuter.

Förbered degen

1. Blanda alla ingredienser till degen i en köksassistent, börja med 15 dl vetemjöl.
2. Arbeta degen i minst 20 minuter. Tillsätt inte mer mjöl även om degen känns kladdig, glutenet utvecklas under arbetet.
3. Ställ degen i kylen i 30 minuter och sedan i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Alternativt, låt kalljäsa i kylskåp upp till 12 timmar.

Aktivera jästen

1. Blanda torrjäst med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 0,5 dl mjölk.
2. Täck med plastfolie och låt stå åt sidan i minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.

Forma bullarna

1. Ta fram degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangulär platta, ca 5 mm tjock.
2. Blanda smör, vit choklad och strösocker till fyllningen.
3. Bred fyllningen över hela degplattan och strö över lingon.
4. Skär degen i lagom breda remsor, vik dem dubbelt och rulla varje remsa.
5. Placera rullarna på en plåt med bakplåtspapper med den öppna sidan uppåt.

Pensla och dekorera

1. Koka upp vatten och strösocker till en sockerlag med konsistens som lättflytande honung.
2. Pensla bullarna med sockerlagen och strö över eventuellt stött kardemumma eller hackade nötter.
3. Låt bullarna svalna på ett galler.

Jäs och grädda bullarna

1. Låt bullarna jäsa under en kökshandduk tills de är dubbelt så stora, minst 45 minuter.
2. Förvärm ugnen till 175°C.
3. Grädda bullarna i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.