Corn and Cheese med trattkantareller

1. Koka upp den vita majsen under omrörning i en kastrull med vatten tills den är mjuk. Detta tar cirka 40 minuter.
2. Mixa de torkade trattkantarellerna med stavmixer tills de blir ett pulver.
3. Riv pecorino, manchego och gruyere fint.

Smörstekt majs

1. Skala och skär av majskornen från majskolven.
2. Stek majsen i smör tillsammans med hackad röd chili, vitlök och salt.

Blanda ost och majs

1. När den vita majsen är mjuk och har en krämig konsistens likt risotto, tillsätt den rivna pecorino och manchegon.
2. Rör i en matsked smör och smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. Servera blandningen av vit majs och ost på tallrikar.
2. Toppa med den smörstekta majsen.
3. Strö över svamppulver och avsluta med riven gruyere.