Lammracks med libbsticka och torkad aprikos

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
2. Bryn lammracksen runtom i smör tillsammans med citrontimjan, salt och peppar i en stekpanna.
3. Lägg köttet i en liten långpanna och sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet (undvik benen).
4. Stek köttet i mitten av ugnen tills termometern visar ca 56 grader för rosa kött.
5. Låt köttet vila utan täckning i ca 10 minuter tills temperaturen stiger till ca 62 grader.
6. Skulle köttet svalna, ge det hastigt lite ytvärme i stekpannan innan servering.

Tillagning av grönsaksröra

1. Skiva vitlöksklyftorna tunt och skär bleksellerin grovt i ca 2 cm bitar.
2. Fräs vitlök och blekselleri i olivolja i ca 1/2 minut tillsammans med libbstickabladen och hackad röd chili.
3. Tillsätt grovt hackade torkade aprikoser, hasselnötter och kokt gnocchi.
4. Fräs i någon minut och tillsätt skivad salladslök och hackad bladpersilja.
5. Fräs alltsammans ytterligare en minut.

Servering

1. Servera lammracksen tillsammans med grönsaksröran.