Parmesanstekt sparris med lufttorkad skinka och parmesankräm

1. Separera äggulan från äggvitan och riv parmesan och vitlök fint.
2. Vispa äggulan med vatten och blanda i 0,75 dl riven parmesan (spara resten till senare) med äggblandningen.
3. Tillsätt salt och riven vitlök.

Parmesankräm

1. Värm försiktigt blandningen under vispning tills osten smälter och krämen tjocknar.
2. Vispa i olivolja för extra krämighet.

Sparris och tomater

1. Skär av den fibriga delen på sparrisen och skiva tomaterna.
2. Stek sparris i olivolja tills den är brynt på ena sidan.
3. Vänd sparrisen i stekpannan och sprinkla över den kvarblivna parmesanen. Låt osten smälta över sparrisen.

Servering

1. Lägg tomater på en tallrik.
2. Toppa med sparris och lufttorkad skinka.
3. Ringla över parmesankrämen, balsamvinäger, olivolja och strö över lite flingsalt.