Sveriges nya receptsajt
BakaUgnBrittiskFläskFestmat

Pork pie

Jens Linder
Kreatör: Jens LinderFrån: Andra långkok
21 ingredienser
Avancerad
En klassisk brittisk paj fylld med smakrik fläskkarré och rökt sidfläsk, kryddad med timjan, salvia och sardeller. Pajen fylls med gelatinbuljong efter gräddning och serveras kall med stark senap, kapris och saltgurka – något av det godaste som finns!
9

Ingredienser

9 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Deg

  • ister, talg eller smör200 g
  • vatten2 dl
  • vetemjöl, ca 1 liter575 g
  • salt1 tsk
  • äggula1 st
  • senapspulver1 tsk
  • ägg, uppvispat, till pensling1 st

    • Tillbehör

  • stark söt senap, gärna engelsk
  • kapris
  • saltgurka med dill

    • Buljong

  • kalvbuljong5 dl
  • gelatinpulver, eller 2 gelatinblad, se anvisningar på förpackningen1 tsk

    • Fyllning

  • fläskkarré, gärna med rätt mycket fett1.2 kg
  • rökt sidfläsk220 g
  • salt1 tsk
  • svartpeppar½ tsk
  • malen muskotnöt¼ tsk
  • stött muskotblomma, ev.½ tsk
  • torkad timjan1 tsk
  • torkad salvia1 tsk
  • sardellfiléer, mosade1 msk
Foto: Stefan Wettainen

Deg

  1. Smält ister och vatten i en kastrull på medelvärme.
  2. Sikta ner mjölet i en bunke. Lägg salt, äggula och senapspulver i mitten. Häll på isterblandningen och rör om tills degen är slät. Knåda den i . Plasta in och låt ligga i rumstemperatur så länge.

Fyllning

  1. Skär karrén och baconet i tärningar, 5 × 5 mm. Smaksätt med salt, peppar, muskotnöt, muskotblomma, timjan, salvia och sardeller. Blanda noga.

Ihopsättning och bakning

  1. Dela degen i tre bitar och kavla ut den första. Ställ en springform med löstagbar kant på degen, skär ut en rundel och lägg den i botten på formen. Kavla ut den andra tredjedelen till en rektangel och dela på mitten i två avlånga remsor. Klä formens väggar med remsorna. Nyp till om vägdeg och botten så att det blir tätt. Sleva ner köttfyllningen i formen. Kavla ut även den tredje degbiten till en rundel och lägg som ett lock över pajen. Nyp till om locket och väggdegen. Gör ett hål i mitten och pensla sedan pajen med ägget.
  2. Värm ugnen till 175 grader (160 med varmluft) och baka pajen i .
  3. Koka upp buljongen. Ta av från värmen, rör i gelatinet och ställ åt sidan. Ta ut pajen och häll den varma buljongen lite i taget i det lilla hålet i pajen, så att pajens inre kan suga åt sig vätskan pö om pö. Låt pajen svalna och ställ den sedan i kylen.
  4. Ät pajen sval eller kall med stark söt senap (helst engelsk), kapris och saltgurka.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept