Cape verdean pastel - Piroger med tonfiskfyllning från Kap Verde

1. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål.
2. Tillsätt olja och vatten, lite i taget, och blanda till en deg.
3. Knåda degen ordentligt för hand i 5 minuter.
4. Dela degen i åtta lika stora delar och forma till bollar – 70 g per boll är en lagom storlek.
5. Lägg bollarna i en form och täck dem med plastfolie. Låt vila i 20 minuter.

Fyllning

1. Skala och finhacka lök och vitlök till fyllningen. Låt tonfisken rinna av. Hacka paprika och chili fint.
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök och vitlök.
3. Lägg i paprika och chili och stek under omrörning.
4. Tillsätt tomatpuré och rör om. Krydda med salt och peppar.
5. Vänd ner koriander och tonfisk.

Montering och fritering

1. Kavla ut degbollarna till rundlar.
2. Lägg fyllning på mitten, vik ihop till halvmånar och nagga kanten med en gaffel.
3. Hetta upp olja i en djup kastrull och fritera pirogerna i 2–3 minuter.
4. Lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
5. Servera pirogerna till exempel med en het tomatsås. Pirogerna är allra godast nyfriterade.