Ängamat med strömming

1. Skala och hacka löken.
2. Skala och tärna potatisen och moroten.
3. Salta och peppra strömmingsfiléerna och rulla ihop dem.
4. Fräs lök, morötter och potatis i smör.
5. Tillsätt buljong, citronsaft, lagerblad och en nypa färskriven muskot.
6. Koka upp och sjud i ca 15 min.
7. Tärna under tiden purjolöken och strimla kålen.
8. Lägg i strömmingsruladerna och låt sjuda i soppan ca 4 min.
9. Ta upp strömmingsruladerna med hålslev och håll dem varma.
10. Tillsätt grädde och mjölk i soppan och låt den småkoka ca 5 min.
11. Sila soppan men spara grönsakerna.
12. Vispa med en elvisp eller mixa ned smörklicken i soppan.
13. Tillsätt de kokta grönsakerna med purjolök, kål, persilja, dill och krasse.
14. Låt koka upp och lägg tillbaka strömmingsruladerna.
15. Sjud ytterligare någon minut.

Servering

1. Servera rykande het med bara ett gott bordsvatten eller ett glas torrt vitt vin.