Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

1. Sätt ugnen på 150°C och ställ in ett vattenbad.
2. Skär späcket i fina tärningar (låt gärna späcket ligga 30 minuter i frysen först för enklare hantering).
3. Skala och finhacka löken.
4. Kärna ur och skär äpplet i tärningar.

Tillagning av smet

1. Fräs späcket, löken och äpplet i lite smör i en panna och späd med äppeljuicen.
2. Låt puttra på svag värme i någon minut.
3. Blanda grisblod och mjölk i en stor bunke, tillsätt salt och peppar.
4. Lägg i det frästa späcket, löken och äpplet tillsammans med resten av ingredienserna.
5. Rör om ordentligt till en slät smet.
6. Stek en liten provbit för att smaka av kryddningen.

Rårörda lingon

1. Skölj lingonen om de inte redan är rena, och låt dem torka.
2. Blanda lingon och socker i en stor bunke.
3. Rör lingonen tills sockret inte längre knastrar mot träsleven.
4. Häll upp sylten i steriliserade glasburkar med tätslutande lock.

Tillagning i ugn

1. Häll smeten i teflonformar (teflonformar kräver inte extra späck för klädsel).
2. Täck formarna med folie och sätt dem i vattenbadet.
3. Baka blodpuddingen långsamt i ugnen i cirka 2 timmar.
4. Blodpuddingen är klar när den inte längre är kladdig inuti, kontrollera med en sticka.

Servering

1. Servera blodpuddingen med knaperstekt fläsk och rårörda lingon.
2. Eventuella rester kan stekas upp vid ett senare tillfälle.