Böckling- och grönkålsflan med äppelvinägrett

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär äpplet i tärningar. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och strimla vitlöken.
3. Koka upp lättsaltat vatten och blanchera selleriskivorna i någon minut. Kyl dem hastigt i isvatten och torka mellan hushållspapper.
4. Fräs grönkål, äpple, lök, vitlök och anisfrön i smör. Tillsätt sherryn och lägg på lock. Sjud på låg värme tills mjukt. Smaka av med salt och peppar.
5. Rensa böcklingen och tärna osten.
6. Pensla selleriskivorna med smält smör och lägg dem i ugnssäkra portionsformar. Fördela grönkålsfräset, böcklingen och osten över selleriskivorna.
7. Vispa ihop äggulor, ägg och vispgrädde i en skål, salta och peppra. Häll smeten över grönkålsfyllningen i formarna.
8. Grädda flanen i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills stanningen har satt sig.

Vinägrett

1. Skala och hacka schalottenlöken. Skala och strimla vitlöken och skär äpplet i småbitar.
2. Fräs curry, lök, vitlök och äpple i smör några minuter i en kastrull.
3. Tillsätt vit balsamvinäger och olja och låt sjuda i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Passera vinägretten genom en sikt.

Servering

1. Stjälp försiktigt upp flanen på tallrikar.
2. Ringla vinägretten över flanen i vackra mönster och garnera med blandad sallad.