Sveriges nya receptsajt
NordiskLångkokLaktosfriBrynaKoka

Brynt viltfågelfond

Leif Mannerström
Kreatör: Leif Mannerström
9 ingredienser
Medel
En smakrik brynt fond baserad på skrov från viltfåglar som fasan, orre eller tjäder. Den långsamma tillagningen och bryningen av både fågelskrov och grönsaker ger fonden en djup och fyllig smak. Perfekt att använda som bas i vilträtter eller såser.
8

Ingredienser

8 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • skrov av viltfågel, typ fasan, orre eller tjäder2 kg
  • gul lök, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • rotselleri, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • morot, skalad och skuren i grova bitar1 st
  • purjolök, ansad, sköljd och skuren i grova bitar1 st
  • enbär, torkade5 st
  • vitpepparkorn5 st
  • lagerblad5 st
  • timjan1 tsk
Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Lägg grönsakerna och fågelskroven i två långpannor.
  3. Sätt in i ugnen och bryn tills allt har fått färg, ca 45 minuter. Använd varmluft om möjligt eller byt plats på långpannorna regelbundet.
  4. Lägg över de brynta skroven och grönsakerna i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker.
  5. Tillsätt kryddorna och sjud på svag värme i ca 4 timmar.
  6. Skumma regelbundet och se till att vattnet hela tiden täcker skroven.
  7. Sila fonden och reducera ner till önskad smakstyrka, eller tills ca 2 liter återstår.
  8. Fonden kan frysas in, exempelvis i små iskubspåsar för smidig framtida användning.

Sätt betyg på maträtten!

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Laddar kommentarer…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...