Brynt viltfågelfond

Name: Brynt viltfågelfond
Cook time: 285 min
Total time: 285 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 kg skrov av viltfågel; 1 st gul lök; 1 st rotselleri; 1 st morot; 1 st purjolök; 5 st enbär; 5 st vitpepparkorn; 5 st lagerblad; 1 tsk timjan

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

285 minuter

9 ingredienser

Medel

En smakrik brynt fond baserad på skrov från viltfåglar som fasan, orre eller tjäder. Den långsamma tillagningen och bryningen av både fågelskrov och grönsaker ger fonden en djup och fyllig smak. Perfekt att använda som bas i vilträtter eller såser.

Ingredienser

8 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

skrov av viltfågel, typ fasan, orre eller tjäder2 kg

gul lök, skalad och skuren i grova bitar1 st

rotselleri, skalad och skuren i grova bitar1 st

morot, skalad och skuren i grova bitar1 st

purjolök, ansad, sköljd och skuren i grova bitar1 st

enbär, torkade5 st

vitpepparkorn5 st

lagerblad5 st

timjan1 tsk

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Tillagning

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 175°.
Lägg grönsakerna och fågelskroven i två långpannor.
Sätt in i ugnen och bryn tills allt har fått färg, . Använd varmluft om möjligt eller byt plats på långpannorna regelbundet.
Lägg över de brynta skroven och grönsakerna i en stor gryta och häll på vatten så att det täcker.
Tillsätt kryddorna och sjud på svag värme i .
Skumma regelbundet och se till att vattnet hela tiden täcker skroven.
Sila fonden och reducera ner till önskad smakstyrka, eller tills ca 2 liter återstår.
Fonden kan frysas in, exempelvis i små iskubspåsar för smidig framtida användning.

Brynt viltfågelfond

Ingredienser

Alla ingredienser

Vilt

Tillagning

Hur blev det?

Vad andra tyckte

Liknande recept