Nordisk Svensk Laktosfri Buffé Midsommar

Kryddsill

Name: Kryddsill
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 portioner
Ingredients: 10 st fetsillar; 2.5 l vatten; 200 g salt; 1 st morot; 4 dl ättiksprit; 4 dl strösocker; 1 msk salt; 2 msk kryddnejlika; 4 msk kryddpeppar; 20 st lagerblad; 1 tsk svartpeppar; 1 tsk sandelpulver; 2 msk rapsolja

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Julkokbok

60 minuter

13 ingredienser

Medel

En traditionell kryddsill där sillen får dra i en syrlig lag för att sedan smaksättas med en rik kryddblandning. En klassisk inläggning som blir klar efter två veckors mognad.

Ingredienser

20 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Sill

fetsillar, medelstora färska, med skinn och ryggben kvar10 st

Lag

vatten2 ½ l

ättiksprit, 12%4 dl

salt1 msk

Kryddblandning

salt200 g

strösocker4 dl

kryddnejlika, grovkrossade2 msk

kryddpeppar, grovkrossad4 msk

lagerblad, grovkrossade20 st

svartpeppar, grovkrossad1 tsk

sandelpulver1 tsk

rapsolja2 msk

Garnering

morot, skalad och tunt skivad1 st

Kryddsill — Foto: Mannerström Studio Online AB

Förberedelse av lag

Håll skärmen tänd

Rensa sillarna noggrant men låt skinn och ryggben sitta kvar.
Rör ihop vatten, ättiksprit och salt till lagen i en stor bunke.
Lägg sillarna i lagen och täck med lock.
Ställ bunken kallt och låt sillen ligga i lagen i 3 dygn.

Kryddning av sill

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen, förutom matoljan, i en bunke.
Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av.
Lägg matolja i en stor burk och varva sillarna med kryddblandningen och skivade morötter.
Täck burken och låt sillen stå svalt och mörkt i ca 14 dygn för att mogna.
Vänd sillen några gånger under tiden så att kryddorna fördelas i lagen som bildas.

Sätt betyg på maträtten!