Ägg Året runt Blodsockervänlig Festmat

Färserad piggvar med Sandefjordssmör

Name: Färserad piggvar med Sandefjordssmör
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 st piggvar, à 1 1⁄2–2 kg; 100 g gäddfärs, kall; 1 st ägg; 3 msk hummerfond; 3 dl vispgrädde; smör, kallt hyvlat; 1 st potatis; salt och peppar; 6 dl vispgrädde, till Sandefjordssmör; 3 msk crème fraiche; 100 g smör, osaltat; citronsaft, pressad; 3 msk gräslök, skuren; 1 st schalottenlök; ¼ kg sockerärtor; 12 st cocktailtomater, semi-torkade; smör, till stekning; potatis, kokt till servering

Färserad piggvar med Sandefjordssmör by Leif Mannerström — Foto: Mannerström Studio Online AB

En elegant rätt där en hel piggvar fylls med gäddfärs och serveras med krämigt Sandefjordssmör, sockerärtor och semi-torkade cocktailtomater.

90 minuter

Avancerad

Färserad piggvar med Sandefjordssmör

Ingredienser

Alla ingredienser

Gör så här

Förberedning av piggvar

Förberedning av färs

Fyll och tillaga fisken

Sandefjordssmör

Garnityr

Servering