Fläskroulader med lök, äpple och cidersås

1. Skär fläskkarrén i 8 skivor och banka ut dem med baksidan av en kastrull eller köttbank.
2. Skala och skiva löken fint, skär katrinplommonen i strimlor och skala och skär äpplet i tunna skivor.
3. Fräs lök, katrinplommon och äpple i lite smör tills löken och äpplet mjuknar, tillsätt dijonsenap.
4. Fördela en sked fyllning på varje karréskiva och rulla ihop till en roulad. Vik in kanterna för att hålla fyllningen på plats och fäst med tandpetare.

Tillagning av fläskroulader

1. Bryn rouladerna i omgångar i smör, krydda med salt och peppar.
2. Lägg över rouladerna i en stekgryta.
3. Skala moroten och den andra löken, skär i grova bitar och lägg i stekgrytan.
4. Häll på cider och buljong och lägg i timjankvisten.
5. Brässera rouladerna ca 45 minuter tills de är möra. Späd med vatten under tiden om det behövs.
6. Lyft upp rouladerna och täck dem med plastfolie.

Äppelsallad

1. Skölj och kärna ur äpplet, skala och skär rödlöken i båtar.
2. Fräs äppelklyftor och lök i smör och strö över råsocker. Låt sockret smälta och slunga runt i pannan.
3. Strö över finhackad persilja precis innan servering.

Cidersås

1. Koka ner buljongen från rouladerna tills cirka 3 dl återstår, sila genom en finmaskig sil.
2. Smält smöret till såsen i en kastrull och pudra över mjöl. Tillsätt den heta buljongen lite i taget under vispning.
3. Späd såsen med grädde och smaksätt med soja, äppelmos, salt och peppar.
4. Lägg tillbaka rouladerna i såsen och håll dem varma.

Servering

1. Lägg upp rouladerna på ett varmt fat och toppa med äppelsalladen.
2. Servera med kokt pressad potatis och extra sås vid sidan.