Klassikernas klassiker! Nyårsrätten nummer ett. Och kanske den mest älskade huvudrätten av alla rätter med skaldjur. När denna rätt ska lagas tycker jag att man ska kosta på sig färsk hummer. Det duger dock med importerad hummer, och rätten kan också lagas med langust. Det gjorde vi ofta i Spanien. Hummern ska vara glaskokt, eftersom den också värms under gratineringen. Är den för mycket kokt kan den bli seg.