Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättUgnGratineradGratäng

Gratinerad hummer

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Skaldjur
16 ingredienser
Medel
Klassikernas klassiker! Nyårsrätten nummer ett. Och kanske den mest älskade huvudrätten av alla rätter med skaldjur. När denna rätt ska lagas tycker jag att man ska kosta på sig färsk hummer. Det duger dock med importerad hummer, och rätten kan också lagas med langust. Det gjorde vi ofta i Spanien. Hummern ska vara glaskokt, eftersom den också värms under gratineringen. Är den för mycket kokt kan den bli seg.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • hummer, helst glaskokta, ca 500 g styck2 st
  • smör1 msk
  • champinjon, fasta fina, skurna i tärningar150 g
  • lök, finhackad1 st
  • vetemjöl1 msk
  • vispgrädde3 dl
  • skaldjursbuljong, reducerad½ dl
  • cognac1 msk
  • madeira1 tsk
  • dijonsenap, ljus1 tsk
  • cayennepeppar1 krm
  • dill, 1 knippe, finskuren
  • salt
  • svartpeppar, ev

    • Till servering

  • ris
  • bröd, nybakat
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Skaldjur

Skaldjur

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Klyv humrarna med en kraftig kniv och ta ut köttet, skär det i stora bitar.
  2. Hetta upp smöret i en panna och fräs svampen och löken lätt.
  3. Tillsätt vetemjöl och häll i grädden och skaldjursfonden.
  4. Smaka av med cognac, madeira, dijonsenap och cayennepeppar.
  5. Salta och peppra.
  6. Vänd ner hummerköttet, dillen och den vispade grädden.
  7. Arrangera hummerskalen på ett stort fat och lägg stuvningen i skalen.
  8. Gratinera i ugn på 250° övervärme tills de får en vacker färg.

Servering

  1. Servera med kokt ris eller varmt nybakat bröd.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

För få betyg (1 röst)

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept