Sveriges nya receptsajt
FranskHuvudrättUgnBrynaKötträtt

Järpe Souvaroff

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
15 ingredienser
Medel
En rysk rätt med järpe, anklever, savojkål och en krämig sås. Ursprungligen serverades den inbakad i smördeg, men här görs den utan lock. Den rika smaken av anklever och champinjoner i en gräddig sås ger rätten en elegant touch.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • järp, urtagna4 st
  • smör, till stekning
  • anklever, tärnad100 g
  • savoykål, finstrimlad100 g
  • salt
  • peppar

    • Sås

  • champinjon, skivade200 g
  • schalottenlök, skalade och finhackade2 st
  • smör, till stekning
  • vetemjöl1 msk
  • sherry, torr½ dl
  • vitt vin1 dl
  • vispgrädde5 dl
  • salt
  • peppar
Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125°.
  2. Krydda järparna med salt och peppar.
  3. Bryn järparna hastigt runt om i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg.
  4. Lägg över järparna i en ugnssäker form och ugnsstek ca 10 minuter. Ta ut och låt vila.
  5. Stek champinjoner och schalottenlök i smör tills de börjar få färg.
  6. Pudra över vetemjölet och rör runt.
  7. Häll på sherry och vitt vin, låt koka upp, tillsätt vispgrädden och låt koka upp igen.
  8. Smaka av såsen med salt och peppar.
  9. Skär ut bröst och lår från järparna och lägg dem i såsen.
  10. Halstra anklevern hastigt i en torr het panna, salta och peppra och lägg i grytan.
  11. Sautera savojkålen hastigt i fettet från anklevern. Salta och peppra, och vänd försiktigt ner kålen i grytan.
  12. Garnera med finstrimlad vårlök.

Sätt betyg på maträtten!

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Laddar kommentarer…

Liknande recept

Visa alla recept

Laddar liknande recept...