Grillad kalvlever med bearnaise och bacon

1. Smält smöret på svag värme så att vasslen sjunker till botten. Håll smöret varmt.
2. Skala och finhacka schalottenlöken och två stjälkar persilja.
3. Krossa vitpepparkornen och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med lök, persilja, 3 msk vatten och dragonvinäger.
4. Koka tills nästan all vätska är reducerad.
5. Placera kastrullen med reduktionen i ett varmt vattenbad och tillsätt äggulorna.
6. Vispa gulorna på svag värme tills de tjocknar och tillsätt det klara smöret, först droppvis, sedan i en tunn stråle.
7. Smaka av med salt, vitpeppar och en knivsudd cayennepeppar.
8. Finhacka resterande persilja och dragon och tillsätt dem i såsen.
9. Håll bearnaisesåsen varm i ett ljummet vattenbad.

Grillning av lever och bacon

1. Grilla baconskivorna vid sidan, gärna på indirekt värme för att undvika att de bränns.
2. Grilla kalvleverskivorna i cirka 2 minuter på varje sida tills de är lätt rosa inuti. Salta och peppra kalvleverskivorna.

Grillade grönsaker

1. Skala rödlöken och dela den i fyra klyftor.
2. Skär bort det grövsta i änden på sparrisen.
3. Skölj tomaterna och dela dem på mitten.
4. Pensla alla grönsaker med lite olja.
5. Grilla grönsakerna med snittsidorna neråt. Grilla tomaterna och löken med snittsidan neråt och grilla sparrisen tills den får fint mönster runt om och börjar mjukna.
6. Krydda de grillade grönsakerna med salt och peppar och lägg upp dem på ett varmt fat.

Servering

1. Lägg upp grillad kalvlever och bacon på ett fat tillsammans med de grillade grönsakerna.
2. Servera med bearnaisesås och frasiga pommes frites.