Nordisk Svensk Huvudrätt Glutenfri Laktosfri

Hummer Johanna

Name: Hummer Johanna
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 st honhummer; kryddor; 200 g smör; 0.5 msk dragon; 40 ml cognac; cayennepeppar; salt; svartpeppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Skaldjur

30 minuter

8 ingredienser

Medel

En rätt skapad av Crister Svantesson under en gästvecka på Hotel Reisen i Stockholm, där de serverade 980 kg färsk hummer. Detta recept kan endast lagas med honhummer.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

honhummer, medelstora, glaskokta2 st

smör, rumstempererat200 g

dragon, finskuren, färsk½ msk

cognac2 ½ msk

cayennepeppar

salt

svartpeppar

Till garnering

kryddor, färska

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Skaldjur

Skaldjur

av Leif Mannerström

Förberedelse av hummer

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 225°C.
Klyv honhumrarna och skrapa ur halvorna. Spara rommen men släng magsäcken.
Knäck klorna.

Förberedelse av smörblandningen

Blanda rumstempererat smör med rommen, finskuren dragon och cognac.
Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Grädda hummer

Stryk smörblandningen på humrarna.
Baka i ugnen i tills hummern får en vacker färg.

Servering

Garnera hummern med färska kryddor och servera.