Pilgrimsmusslor med pata negra-skinka, persiljerotspuré och balsamvinägrett

1. Koka upp grädden och mjölken i en kastrull.
2. Tillsätt persiljeroten och koka i ca 10 minuter tills den är mjuk.
3. Sila av gräddmjölken, men spara den.
4. Mixa persiljeroten med bladpersiljan och späd med gräddmjölken till lagom konsistens.
5. Smaka av med salt och peppar.

Tillagning av balsamvinägrett

1. Reducera balsamvinägern med sockret i en kastrull tills hälften återstår.
2. Tillsätt russinen och låt blandningen kallna.
3. Blanda med olivoljan.

Tillagning av pilgrimsmusslor och uppläggning

1. Stek pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor i smör, salta och peppra.
2. Lägg upp pata negra-skinkan, pilgrimsmusslorna och persiljerotspurén på tallrikar.
3. Ringla balsamvinägretten över rätten.
4. Garnera med halverade stekta karljohanssvampar, färska fikon och ärtskott.