Pot au feu

1. Koka upp viltfonden och lägg i vildsvinssidan. Låt sjuda i ca 1 timme och skumma regelbundet. Köttet ska vara så mört att en stekgaffel går igenom utan motstånd.
2. Lyft upp vildsvinssidan och låt svalna. Skär i mindre bitar, ca 2×2 cm.
3. Stick in en stektermometer i innanlåret. Sjud det i fonden i 10–15 minuter tills innertemperaturen är 55°. Ta upp köttet och låt vila.
4. Koka palsternackan med älgbringan i fonden i 3 minuter.
5. Lägg i resten av grönsakerna och sjud ytterligare 3 minuter. Ta upp allt och håll varmt i en stor soppterrin.
6. Stek vildsvinssidan och viltkorven knapriga i smör. Lägg över på grönsakerna.
7. Sila viltfonden och mixa med smöret tills den är skummig med en mixerstav. Häll över kött och grönsaker.

Servering

1. Servera med kokt potatis.