Prästostsufflé med sellerisås

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Smöra en ugnsfast form som rymmer ca 2,5 liter.
3. Smält smöret i en kastrull och pudra över vetemjölet.
4. Fräs mjölet en stund och tillsätt mjölken under vispning.
5. Låt sjuda i 1 minut tills blandningen tjocknar.
6. Ta kastrullen av plattan och rör ned den rivna osten.
7. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör ordentligt.
8. Krydda med salt, cayennepeppar och riven muskot.
9. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
10. Vänd försiktigt ned de vispade äggvitorna i den ljumma ostsmeten.
11. Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 45 minuter.
12. Sufflén är klar när den stigit över formens kant och fått en gyllenbrun färg.

Sellerisås

1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs schalottenlöken i smöret tillsammans med fint tärnad rotselleri.
3. Pudra över vetemjölet under omrörning.
4. Späd med mjölk och låt såsen puttra ett par minuter.
5. Vispa ned crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
6. Avsluta med att röra ned en klick mjukt smör.

Servering

1. Servera sufflén direkt från ugnen tillsammans med sellerisåsen.
2. Garnera med några persiljekvistar.