Rillette

1. Sätt ugnen på 100°.
2. Skär de torkade fikonen och aprikoserna i tärningar.

Tillagning

1. Varva anklår, restbitar av kött och rökt sidfläsk i en ugnssäker form.
2. Häll över konjak, tillsätt grönpeppar och tärnad torkad frukt.
3. Häll över smält ister eller skirat smör.
4. Baka i ugnen i ca 2 timmar tills anklåren är mjuka.

Efter tillagning

1. Ta ut formen och låt svalna.
2. Lägg köttet i en bunke och finfördela med elvisp eller slev, men låt kvarvarande bitar vara grova.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll tillbaka rilletten i formen och ställ i kylen för att kallna helt.

Glöggelé

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
2. Koka upp glöggen och dra den från värmen.
3. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i den varma glöggen genom att röra noga.
4. Häll försiktigt glöggen över den kalla rilletten för att bilda en gelé och låt den stelna i kylen.