Kalvsylta
En klassisk kalvsylta, perfekt till julbordet, gjord på kalvbringa som kokas med kryddor och grönsaker, pressas och stelnar över natten.
Ingredienser
8 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan
Kalvsylta
- kalvbringa1 kg
- gul lök1 st
- morot1 st
- kryddpepparkorn5 st
- vitpeppar, korn5 st
- kryddnejlika5 st
- lagerblad4 st
- kycklingbuljong , skinkspad2 dl
- bladpersilja, finskuren2 msk
Julkokbok
av Leif Mannerström
- Skala och skiva löken och moroten.
- Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Lägg i kalvbringan och låt koka upp igen.
- Lyft upp kalvbringan och spola den kallt för att avlägsna äggviteämnen.
Tillagning
- Lägg kalvbringan i en ny kastrull och fyll på med nytt vatten så att det täcker köttet.
- Tillsätt skivade grönsaker, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad och skinkspad.
- Sjud på svag värme i tills köttet är mört och lossnar från benet.
- Lyft upp köttet och låt det svalna. Skär sedan i små tärningar.
Kokning av spad
- Koka ihop spadet från kalvkoket tills ca 2 dl återstår.
- Sila spadet genom en finmaskig sil eller silduk.
Montering och kyla
- Blanda tärnat kött, bladpersilja och spad.
- Klä insidan av en 2-liters form med plastfilm och häll i köttblandningen.
- Låt stelna i kylskåpet över natten.
Servering
- Lyft upp kalvsyltan ur formen och skär i tärningar. Garnera med bladpersilja.
