Röding Grenobloise

1. Skölj kruspersiljan och skaka ur den väl, plocka av bladen i små klasar och låt dem torka på en kökshandduk.
2. Dela och skölj purjolöken noggrant och strimla den mycket tunt.
3. Hetta upp en gryta med frityrolja, ha ett lock nära till hands.
4. Fritera persiljan och purjolöken var för sig, lyft upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

Förbered kapris och rödbetor

1. Häll av kaprisen i ett durkslag för att rinna av.
2. Skär de inlagda rödbetorna i fina strimlor eller tärningar.

Stek röding

1. Hetta upp en panna med olja och en klick smör för stekning.
2. Torka av rödingfiléerna med hushållspapper och placera dem med skinnsidan nedåt i pannan.
3. Strö lite salt på köttsidan, sänk värmen och stek tills skinnet är krispigt. Vänd sedan fisken och stek ytterligare cirka 3 minuter.
4. Lägg de färdigstekta filéerna på ett varmt fat.

Gör brynt smör med kapris och rödbetor

1. Torka ur pannan och tillsätt resterande smör.
2. Bryn smöret tills det blir skummigt och doftar nötigt.
3. Lägg i kaprisen och rör om ordentligt, tillsätt därefter rödbetorna och krydda med salt och peppar.

Servering

1. Skeda det varma smörfräset med kapris och rödbetor över rödingen.
2. Toppa med den friterade persiljan och purjolöken.
3. Servera genast med citron och nykokt potatis.