Ugnsbakad gösfilé à la Albert

1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Lägg löken i en kastrull tillsammans med vitt vin, vitvinsvinäger och fiskfond.
3. Koka ihop blandningen tills ungefär hälften av vätskan återstår.
4. Smaka av med salt och vitpeppar, ställ såsen åt sidan tills fisken är klar.

Förbered och baka gösfilé

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Ta bort skinnet från gösfiléerna om det sitter kvar och dela dem i fyra jämnstora bitar.
3. Placera fisken i en ugnsform, pensla ovansidan med smält smör och strö över salt.
4. Strö finsiktat rivebröd över filéerna så att ovansidan täcks.
5. Häll vermouth i ugnsformen runt fisken.
6. Baka fisken i ugnen tills den har fått fin färg och innertemperaturen når 45–50 grader.

Avsluta beurre blanc och servering

1. Värm såsen på nytt och sila ner spadet från fisken i kastrullen.
2. Vispa ner smöret lite i taget tills såsen är krämig.
3. Finhacka gräslöken och rör ner det mesta i såsen, spara lite för garnering.
4. Smaka av såsens sälta och syra.
5. Lägg upp den ugnsbakade gösen på varma tallrikar och häll såsen runt fisken.
6. Garnera med finhackad gräslök och servera med kokt mandelpotatis.