Stekt fjärsing med skarpsås

1. Ta ur äggulan från det hårdkokta ägget och blanda med den råa äggulan och senapen i en bunke.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen är tjock som en majonnäs.
3. Blanda ner gräddfil och smaka av med vinäger, salt och peppar. Såsen ska ha en markant syra.
4. Finhacka dillen och rör ner i såsen.
5. Avsluta med att vända ner vispad grädde och låt såsen stå en stund för att mogna i smaken.

Förbered ljummen sallad

1. Skala och kärna ur gurkan, skär den i båtar.
2. Ansa och skölj rädisorna och dela dem om de är stora.
3. Skala räkorna och finhacka dillen.
4. Hetta upp en panna med en klick smör, lägg i rädisorna och fräs dem glansiga.
5. Pressa över citronsaft och tillsätt gurkan.
6. Smaka av med salt och peppar och vänd ner räkor och hackad dill.

Stek fjärsing

1. Vänd fjärsingen i mjöl för att panera.
2. Hetta upp en stekpanna med smör och stek filéerna gyllenbruna, salta och peppra.
3. Var försiktig så att filéerna inte översteks.

Servering

1. Servera den nystekta fjärsingen genast med den ljumna räksalladen och skarpsåsen.