Viltköttsoppa med klimp

1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
2. Lägg de grovskurna grönsakerna (gul lök, morot, palsternacka, purjolök) i en annan kastrull tillsammans med högreven och kryddorna (lagerblad, vitpepparkorn, salt och peppar).
3. Häll på det kokande vattnet så att det täcker. Sjud på svag värme i ca 1–1 ½ timme tills köttet är mört.
4. Kontrollera om köttet är klart genom att sticka i det med en kniv; om det lossnar lätt är det färdigt, annars koka ytterligare en stund.
5. Lyft upp köttet och låt det kallna under press.
6. Skumma och sila buljongen, spara den till soppan.
7. Skär det kalla köttet i tärningar.
8. Koka upp buljongen från köttkoket. Lägg i rotsakerna (potatis, gul lök, morötter, palsternacka, rotselleri) och köttet.
9. Låt sjuda tills rotsakerna är mjuka och köttet är varmt.
10. Lägg till sist i den kokta klimpen och strö över finstrimlad bladpersilja.

Klimp

1. Värm mjölken till klimpen i en kastrull.
2. Rör i vetemjölet så att det blir en fast smet.
3. Dra kastrullen från värmen och låt smeten svalna något.
4. Rör i äggulor, finriven västerbottensost och riven muskot. Salta och peppra.
5. Låt smeten svalna helt och forma till små bollar.
6. Sjud bollarna försiktigt i saltat vatten ca 3–4 minuter.
7. Lyft upp försiktigt med hålslev och låt svalna i kallt vatten.