Viltpatémacka med rökt renkött och tunnbrödsrulle

1. Sätt ugnen på 125°.
2. Fräs löken och grönpepparn i smör i en stekpanna tills löken är mjuk och glansig.
3. Låt svalna.
4. Vispa ihop ägg och grädde i en bunke.
5. Blanda ihop med grovmalet viltkött, späck, lufttorkad skinka och de övriga ingredienserna till en jämn smet.
6. Salta och peppra.
7. Provstek lite av smeten och smaka av kryddningen.
8. Häll smeten i en smord ugnssäker form som rymmer ca 5 dl.
9. Stick in en stektermometer i smeten.
10. Baka mitt i ugnen i en långpanna med varmt vatten tills innertemperaturen är 65°, ca 45 minuter.
11. Låt svalna över natten.

Servering

1. Servera patén på smörat nybakat lantbröd tillsammans med färska fikon.