Vårrullar med ren

1. Blanda den tärnade renfilén med nyriven pepparrot, finstrimlad röd chili, finhackad schalottenlök, sesamolja och kikkomansoja i en skål.

Montering av vårrullar

1. Lägg ut vårrullearken och dela varje ark på hälften.
2. Pensla kanterna med lättvispad äggula.
3. Fördela renblandningen jämnt på varje ark och rulla vårrullarna en liten bit.
4. Vik in kanterna på varje vårrulle och rulla ihop dem helt.

Förberedelse av dippsås

1. Mixa kikkomansoja och fikonmarmelad i en mixer tills såsen är slät.

Fritering

1. Hetta upp frityroljan till 185°C i en rymlig kastrull.
2. Fritera vårrullarna i den heta oljan tills de är gyllenbruna och krispiga.
3. Se till att ha ett lock nära ifall oljan blir för het.

Servering

1. Lägg upp vårrullarna på tallrikar och servera med dippsåsen.
2. Garnera med färska fikon skurna i klyftor och mizunasallad.