Laxpaj med spenat och sparris

1. Skär smöret i kuber och blanda snabbt ihop med vetemjöl och salt.
2. Tillsätt lite kallt vatten tills pajdegen går ihop.
3. Kavla ut degen och klä en pajform med lös kant. Spara lite deg till att dekorera pajen med.
4. Nagga botten och ställ kallt i 30 minuter.
5. Täck degen med ett bakplåtspapper och ha i torra gula ärtor eller liknande så att pajdegen inte hasar ner och bottnen inte jäser upp.
6. Förgrädda pajskalet i 225°C i cirka 20 minuter.

Fyllning

1. Strimla purjolöken fint och stek den mjuk i en stekpanna.
2. Tillsätt babyspenaten och stek den helt mjuk. Salta. Låt svalna.
3. Finhacka sedan spenat och purjolök.
4. Skär laxen i mindre bitar och lägg ut stekt spenat, lax och finhackade örter i pajskalet.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och lite citron. Häll detta i pajskalet.
6. Strö över riven ost och ev. smulad fetaost.
7. Dela sparrisen och dekorera med den. Kavla ut resterande pajdeg, skär i långa remsor och fläta dem runt om pajen om du vill dekorera.
8. Grädda i 225°C i cirka 35 minuter.