Semlerutor (Paleo)

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Medan kakan gräddas, skålla mandlarna och blanda sen med honungen i en mixer. Mixa till lagom konsistens. Ha ev. i lite vatten, men ha lite tålamod med mixern först – den brukar gå ihop till en liten degklump som åker runt i mixern. När du är nöjd med konsistensen, slå in mandelmassan i lite plastfolie och låt vila i kylen.
3. Se till att grädden är väl kyld. Vispa med elvisp tillsammans med vaniljpulver till fluffig grädde.
4. Skär av sidorna på den runda kakan så du får en jämn kvadrat. Skär av en tunn hatt på kakan och lyft till sidan.

SEMLAN

1. Smörj och bröa en rund springform, ca 24 cm, med ghee och mandelmjöl. Smält ghee i en kastrull och häll i mjölken.
2. Riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet. Ta de överblivna kanterna och smula sönder dem. Blanda kaksmulorna, mandelmassa och mjölk till en tjock massa – börja med hälften av mjölken. Bred ut på botten.

MANDELMASSA

1. Separera äggen och vispa vitorna tillsammans med honungen till ett fast skum.
2. Bred på ett tjockt lager grädde ovanpå mandelmixen.

GRÄDDE

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Lägg på locket och pudra ev. med lite kokosmjöl eller inulin.

MONTERING

1. Vispa gulorna lite fluffiga och häll i mjölkblandningen.
2. Rör mjölkblandningen i de torra ingredienserna, blanda noga.
3. Vänd i äggvitorna i smeten. Häll upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter.