Semmelmuffins AIP

1. Sätt ugnen på 175°C. Använd gärna en muffinsform och lägg i 4–5 muffinsformar.
2. Smält kokosoljan i en kastrull. Blanda i honung, kokosmjölk och pressad citronsaft.
3. Blanda jordmandelmjöl, vaniljpulver, honung och kokosmjölk i en skål. Vill du ha lösare fyllning, tillsätt mer kokosmjölk.
4. Se till att ha väl kyld kokosgrädde – den får gärna stå i kylen några timmar eller över natten så den blir riktigt fast.
5. Skär av toppen på de svala muffinsen så du får ett litet lock. Om du vill kan du gröpa ur ett litet hål i muffinsen.

Förberedelser

1. Blanda de torra ingredienserna (jordmandelmjöl, cassavamjöl, potatismjöl, vaniljpulver, bikarbonat) i en bunke. Jordmandelmjölet kan vara lite klumpigt – sikta det genom en sil eller smula sönder noga med fingrarna.
2. Vispa kokosgrädden fluffig med elvisp. Blanda i vaniljpulver.
3. Fyll hålet och toppen på muffinsen med jordmandelfyllningen.

Smet

1. Gör gelatinägg: Häll vatten i en liten kastrull och strö över gelatinpulvret. Låt stå i 5 minuter. Sätt kastrullen på spisen och värm tills gelatinet lösts upp. Ta av från plattan och vispa kraftigt tills det blir ett skum.
2. Klicka eller spritsa över grädden och lägg på locket. Ät och njut!

Fyllning

1. Vispa ihop de torra ingredienserna med kokosmjölkblandningen.

Kokosgrädde

1. Blanda sist i gelatinägget och vispa slätt. Nu ska du ha en rinnig smet som går att hälla ur bunken.

Montering

1. Fyll muffinsformarna till 3/4 och sätt in mitt i ugnen.
2. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Efter ca 10 minuter när muffinsen fått fin färg, lägg över folie så de inte bränns. Känn efter med en sticka att muffinsen är klara – stickan ska inte vara kladdig när man tar ut den. Låt svalna helt.