Paj med blåmögelost, svamp och lök

1. Skär smöret i kuber och blanda snabbt ihop med vetemjöl och salt.
2. Tillsätt lite kallt vatten tills pajdegen går ihop.
3. Kavla ut degen och klä en pajform med lös kant. Spara eventuellt lite deg till att dekorera pajen med.
4. Nagga botten och ställ kallt i 30 minuter.
5. Täck degen med ett bakplåtspapper och ha i torra gula ärtor eller liknande så att pajdegen inte hasar ner och bottnen inte jäser upp.
6. Förgrädda pajskalet i 225°C i cirka 20 minuter.

Fyllning och bakning

1. Skala löken och skiva den tunt. Stek den mjuk och söt i lite smör.
2. Tillsätt spenaten och stek tills den mjuknat helt. Ta ur lök och spenat ur stekpannan.
3. Skiva svampen och stek den tills svampen börjar släppa ifrån sig vätska. Ha i en klick smör och stek tills svampen fått fin färg. Salta.
4. Fyll det förgräddade pajskalet med stekt lök, spenat och svamp.
5. Vispa ihop ägg och mjölk och häll det över fyllningen.
6. Skär osten i bitar och klicka ut den över pajen.
7. Grädda pajen i 225°C i cirka 30 minuter.
8. Kavla under tiden ut den sparade pajdegen och stansa ut löv eller liknande.
9. Ta ut pajen och klä pajens kanter med de utstansade löven.
10. Grädda ytterligare 10–15 minuter tills pajdegen fått fin färg.
11. Låt svalna något innan servering.