Crêpes kantarell

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
2. Värm ugnen till 225°.
3. Lägg en klick stuvning på varje crêpe, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Strö över osten.

Crêpessmet

1. Tillsätt resten av mjölken och vispa ner äggen. Låt smeten svälla i cirka 30 minuter.
2. Ansa och skär eller riv svampen i bitar. Skala och finhacka löken.
3. Gratinera i övre delen av ugnen i 10–15 minuter.

Kantarellstuvning

1. Häll sodavattnet i smeten precis före stekningen och rör om.
2. Fräs svampen på medelvärme i en stekpanna tills all vätska kokat in.
3. Garnera med persilja och servera med en grönsallad.

Gratinering och servering

1. Hetta upp smör i en pannkakslågg eller stekpanna, häll i ett tunt lager smet och stek crêpesen gyllenbruna på båda sidor. Hit går det bra att förbereda.
2. Öka värmen, klicka ner smör, tillsätt löken och stek tills svampen är gyllenbrun.
3. Pudra eventuellt över mjöl, rör om och häll i grädde och mjölk. Låt sjuda på svag värme i minst 5 minuter under omrörning.
4. Smaka av med salt och peppar.