Crêpes kantarell

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Häll i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
2. Tillsätt resten av mjölken och vispa ner äggen. Låt smeten svälla i cirka 30 minuter.
3. Häll sodavattnet i smeten precis före stekningen och rör om.
4. Hetta upp smör i en pannkakslågg eller stekpanna, häll i ett tunt lager smet och stek crêpesen gyllenbruna på båda sidor. Hit går det bra att förbereda.
5. Värm ugnen till 225°.

Kantarellstuvning

1. Ansa och skär eller riv svampen i bitar. Skala och finhacka löken.
2. Fräs svampen på medelvärme i en stekpanna tills all vätska kokat in.
3. Öka värmen, klicka ner smör, tillsätt löken och stek tills svampen är gyllenbrun.
4. Pudra eventuellt över mjöl, rör om och häll i grädde och mjölk. Låt sjuda på svag värme i minst 5 minuter under omrörning.
5. Smaka av med salt och peppar.

Gratinering och servering

1. Lägg en klick stuvning på varje crêpe, rulla ihop och lägg dem i en smord ugnsform. Strö över osten.
2. Gratinera i övre delen av ugnen i 10–15 minuter.
3. Garnera med persilja och servera med en grönsallad.