Ugnsbakad torsk med vitvinssås och sparris

1. Fräs schalottenlök, fänkål och champinjoner i oljan i en vid kastrull utan att det får färg. Lägg i 50 g av smöret och fräs i någon minut till.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skär bort den nedersta torra delen på sparrisen och släng den. Stek sparrisen hastigt i smöret så den får lite färg. Salta och peppra lätt.
4. Servera fisken med potatis, vitvinssås och sparris.

Vitvinssås

1. Häll i vin, vatten, fond, salt och peppar och låt såsen sjuda på medelvärme utan lock i ca 20 minuter eller tills den reduceras till ungefär hälften.
2. Dela fisken i 4 portionsbitar och lägg dem i en oljad ugnsform med skinnsidan ner. Salta och peppra.

Fisk

1. Sila såsen och släng grönsakerna.
2. Blanda tomater, panko, parmesan och persilja i en skål och toppa fisken med blandningen. Ringla över olivoljan och baka i ugnen i ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 48 grader.

Sparris

1. Hetta upp resten av smöret i en kastrull och vispa i majsstärkelsen.

Servering

1. Vispa försiktigt i såsen och sedan grädden. Låt såsen koka ihop i 2–3 minuter.