Wichudaporns fisksoppa

1. Fräs morötterna och fänkålen i oljan i en stor kastrull tills de blir glansiga och får lite färg.
2. Lägg i vitlöken och smöret och fräs i ytterligare någon minut.
3. Häll i vattnet, vinet, fonden, lagerbladen och saltet och låt allt sjuda i ca 5 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och socker och fortsätt sjuda i ca 15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande spänstiga.
5. Ta bort lagerbladen och mixa soppan slät.
6. Blanda i crème fraiche och grädde och rör om så allt blandas väl. Hetta upp.
7. Tillsätt osten och rör om tills den smälter. Låt soppan vila på låg värme.

Fisk

1. Salta fisken runtom och skär den i 6 bitar (4 bitar om du ska servera soppan som huvudrätt).
2. Stek fiskbitarna i olivoljan med skinnsidan ner på hög värme i ett par minuter.
3. Vänd och stek med köttsidan ner samtidigt som du lägger i smöret. Ös med smöret då och då. Fisken är klar när innertemperaturen är 47 grader.
4. Ta upp fisken och ta bort skinnet. Lägg fiskbitarna i vackra skålar och häll försiktigt soppan runtom. Toppa med dillkvistar och servera.