Wichudaporns fisksoppa

1. Fräs morötterna och fänkålen i oljan i en stor kastrull tills de blir glansiga och får lite färg.
2. Salta fisken runtom och skär den i 6 bitar (4 bitar om du ska servera soppan som huvudrätt).

Soppa

1. Lägg i vitlöken och smöret och fräs i ytterligare någon minut.
2. Stek fiskbitarna i olivoljan med skinnsidan ner på hög värme i ett par minuter.

Fisk

1. Häll i vattnet, vinet, fonden, lagerbladen och saltet och låt allt sjuda i ca 5 minuter.
2. Vänd och stek med köttsidan ner samtidigt som du lägger i smöret. Ös med smöret då och då. Fisken är klar när innertemperaturen är 47 grader.
3. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och socker och fortsätt sjuda i ca 15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande spänstiga.
4. Ta upp fisken och ta bort skinnet. Lägg fiskbitarna i vackra skålar och häll försiktigt soppan runtom. Toppa med dillkvistar och servera.
5. Ta bort lagerbladen och mixa soppan slät.
6. Blanda i crème fraiche och grädde och rör om så allt blandas väl. Hetta upp.
7. Tillsätt osten och rör om tills den smälter. Låt soppan vila på låg värme.