Sayadieh

1. Skala och skär löken i strimlor.
2. Krydda fisken runtom med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver. Låt den stå i rumstemperatur i 15 minuter.
3. Skölja riset flera gånger i kallt vatten.
4. Lägg upp riset på ett stort fat och toppa med karamelliserad lök, koriander och pinjenötter. Servera riset tillsammans med fisken och en god sallad.

Karamelliserad lök

1. Hetta upp olja i en panna och stek löken på medelvärme i 10–15 minuter – rör om hela tiden. Salta och peppra och ställ åt sidan.
2. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och stek fisken i 3–4 minuter på varje sida.
3. Hetta upp olja i en kastrull och stek lök och vitlök en stund.

Fisken

1. Ta av från värmen och häll i citronsaften.
2. Tillsätt alla torra kryddor och fortsätt att steka under omrörning.

Kryddat ris

1. Lägg i riset och stek allt i 2 minuter till.

Servering

1. Häll över kokande vatten. Blanda i smulad buljongtärning och salta och peppra. Rör om så att allt blandas ordentligt.
2. Koka upp, sänk värmen och låt riset sjuda under lock i 15 minuter.
3. Lyft på locket och fluffa till riset med en gaffel.