Koka Grilla över öppen eld Fisk Potatis Svamp

Abborrgryta med svamp och potatis

Name: Abborrgryta med svamp och potatis
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 abborre; 1 st gul lök; 1 st morot; 25 g purjolök; 1 st citron; 1 st dill; vatten; 1 st lagerblad; 10 st vitpepparkorn; 8 st potatis; 2 st rödlök; 100 g karljohanssvamp; 2 dl torrt vitt vin; 3 dl vispgrädde; salt; svartpeppar

Kreatör: Per MorbergFrån: Morberg Lagar Ute

60 minuter

16 ingredienser

Medel

En rustik fiskgryta med abborre, potatis, svamp och gräddsås. Grytan blir extra god lagad över öppen eld utomhus.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

abborre, ca 1½ kg, rensad

gul lök1 st

morot1 st

purjolök25 g

citron1 st

dill, knippe1 st

vatten, så att det täcker

lagerblad1 st

vitpepparkorn10 st

potatis, fast sort, ca 800 g8 st

rödlök2 st

karljohanssvamp, eller annan svamp100 g

torrt vitt vin2 dl

vispgrädde3 dl

salt

svartpeppar, nymald

Receptet hittar du i denna boken Omslag till Morberg Lagar Ute

Morberg Lagar Ute

av Per Morberg

Köp boken

Abborrgryta med svamp och potatis — Foto: Erik Olsson

Gör så här

Håll skärmen tänd

Rensa abborrarna (man behöver inte fjälla dem): Ta ut inälvorna, ta bort gälarna och skölj väl. Skär ett snitt på båda sidor om ryggraden från huvud till stjärt. Dra av skinnet. Skär ut filéerna och gör två snitt på mitten av varje filé. Lyft sedan bort mittbiten, så följer benen med.
Lägg fiskskrov och skinn i en gryta eller kastrull. Lägg filéerna åt sidan så länge.
Skala och skär den gula löken och moroten i mindre bitar. Ansa och skiva purjolöken, tvätta och skiva citronen och grovhacka dillstjälkarna (spara vipporna till serveringen). Lägg alltsammans i grytan och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp, ta bort skummet på ytan och tillsätt lagerblad och pepparkorn. Koka upp igen och låt sjuda i . Ta av från värmen och låt stå i .
Sila av buljongen och släng fisk- och grönsaksresterna. Häll tillbaka buljongen i grytan och koka ihop tills en tredjedel återstår, cirka 3 deciliter.
Skala och skiva potatis och rödlök. Ansa och skiva svampen.
Häll vin och grädde i grytan med buljongen och koka ihop i . Tillsätt potatisen och löken och låt koka i ytterligare tills potatisen är mjuk och såsen börjar tjockna.
Lägg i svampen och låt koka i till.
Skär fiskfiléerna i bitar, salta, peppra och lägg dem i grytan. Låt koka i . Grovhacka dillvipporna, strö dem över grytan och servera direkt.

Abborrgryta med svamp och potatis

Ingredienser

Morberg Lagar Ute

Gör så här

Hur blev det?

Vad andra tyckte

Liknande recept