Knaprig kyckling med svamprisotto

1. Hetta upp olivoljan i en stor, vid gryta. Häll i riset och rör tills det blir blankt, i 1–2 minuter. Lägg i lök, vitlök, svamp och 25 gram av smöret och låt det fräsa under omrörning i 3–4 minuter.
2. Banka ut kycklinglåren med till exempel en mortelstöt så att de blir tunna som schnitzlar.

Risotto

1. Häll i vatten, fond och vin och låt det sjuda på medelvärme 10–15 minuter. Rör konstant. Tillsätt grädden och låt risotton sjuda på låg värme under omrörning tills riset är klart, det tar ca 25–30 minuter.
2. Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden i en stor skål och vänd ner kycklingen. Låt marinera i 10–15 minuter.

Knaprig kyckling

1. Rör i parmesanosten och resten av smöret och smaka av med salt och peppar. Tillsätt persiljan.
2. Vänd den marinerade kycklingen i panko.
3. Hetta upp oljan och smöret i en stor vid panna och stek kycklingen i omgångar (eller använd två pannor). Stek i ca 15 minuter eller tills de är gyllene och frasiga utan att vara brända. Vänd flera gånger under tiden. Skär ett snitt för att se om de är helt genomstekta.
4. Servera med risotton och rucola.