Rimmad oxbringa med stuvade grönsaker

1. Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll av vattnet.
2. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills mjölet löst sig.

Dag 1 – Koka köttet

1. Skala och skär rotsaker, lök och purjolök i bitar.
2. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att det blir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5–10 minuter. Vispa eller rör ofta så att det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

Dag 2 – Stuvade grönsaker

1. Koka upp köttet igen med nytt vatten, nu med grönsakerna och kryddorna. Koka i 2–3 timmar under lock. Köttet ska släppa från gaffeln, nästan falla isär, när det är klart.
2. Skala och skiva moroten. Skala löken och skär den och vitkålen i bitar. Slitsa purjolöken på längden, skölj den ordentligt och skär den i bitar.
3. Ta upp köttet och lägg det i press med en tyngd ovanpå i kylen över natten.
4. Koka morot, lök, vitkål och sparrisknoppar några minuter i lättsaltat vatten, lägg i purjolöken mot slutet. Låt allt rinna av och lägg ner det tillsammans med ärterna i såsen. Låt koka i ytterligare 2–3 minuter på svag värme.
5. Skär oxbringan i tunna skivor och fräs dem hastigt i smör i en stekpanna.
6. Servera med de stuvade grönsakerna och kokt potatis. Strö över persilja.