Baguette

1. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och arbeta degen på låg eller medelhög hastighet i hushållsmaskin i knappt 10 minuter eller dubbla tiden för hand.
2. Lös upp jästen i vattnet och häll alla ingredienser utom saltet i bunken med fördegen.

Dag 1 – Fördeg

1. Tillsätt saltet. Låt maskinen gå i ytterligare drygt 5 minuter eller arbeta degen dubbla tiden för hand.
2. Kör till en deg på låg eller medelhög hastighet i cirka 8 minuter i hushållsmaskin och tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare drygt 5 minuter.

Dag 2 – Huvuddeg

1. Lägg plastfolie över bunken, med plats för degen att jäsa, och ställ den i kylen i minst 12 timmar (men högst 2 dygn).
2. Låt vila under bakduk i 2 timmar.
3. Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Forma den till tre till fyra avlånga baguetter och lägg dem på plåt.
4. Har du en baguetteplåt hemma är du lyckligt lottad, annars kan du rulla rejält fuktiga kökshanddukar och lägga som stöd så att det blir som en grop för degen.
5. Låt jäsa i ytterligare 1–2 timmar under bakduk.
6. Värm ugnen till 250 grader.
7. Ställ in en ugnsfast form med vatten längst ned i ugnen. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda baguetterna i 15–25 minuter. De ska gräddas ganska hårt och få rejält med färg.
8. Ta ut bröden och låt dem vila under bakduk i åtminstone en kvart.