Pizzabotten

1. Häll mjölet i en hushållsmaskin och kör igång på låg hastighet.
2. Kör mjöl, vatten och sirap i några minuter i hushållsmaskin och låt degen vila i minst 10 minuter, eller helst i 1 timme.

Dag 1 – Fördeg

1. Rör ihop sirapen och vattnet och tillsätt mjölet. Arbeta degen i upp till 5 minuter tills den blivit smidig och låt den sedan vila i minst 10 minuter, eller helst i 1 timme.
2. Tillsätt torrjästen och saltet och kör på något högre hastighet några minuter till.

Dag 2 – Huvuddeg

1. Tillsätt torrjästen och saltet och kör degen igen på något högre hastighet i 7–10 minuter.
2. Tillsätt fördegen och kör i ytterligare några minuter (ca 5–6 minuter). Degen är klar när den släpper helt från kanterna.
3. Lägg degen i en bunke som är tillräckligt stor för att den ska kunna jäsa ytterligare. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i 12 timmar.
4. Vält ut degen på mjölad arbetsbänk och dela den i sex lika stora delar. Forma runda bollar.
5. Lägg degbollarna på en smord bakplåt, pensla dem med lite rapsolja och täck med plastfolie. Låt jäsa i 2 timmar på lagom varm plats.
6. Värm ugnen till det högsta gradtalet den klarar. Ställ in en plåt och låt den bli riktigt het.
7. Forma degbollarna till tunna pizzabottnar med hjälp av en kavel eller för hand.
8. Lägg en degplatta på den heta plåten och förgrädda den en kort stund ganska högt upp i ugnen, 1–2 minuter. Ta ut plåten innan degen fått färg.
9. Bred ut tomatsåsen över pizzabottnen i ett tunt lager och lägg på önskad ost och pålägg.
10. Sätt in pizzan i ugnen igen, på högsta falsen, och grädda så snabbt som möjligt. Ge pizzan din odelade uppmärksamhet under gräddningen så att den inte bränns.
11. Grädda de övriga pizzabottnarna på samma sätt.
12. Skär i fina slices och servera så fort du kan. Ringla gärna chiliolja ovanpå och garnera med färsk basilika och torkad oregano.