Ugn Koka Italiensk Såser och Dressingar Vegetarisk

Tomatsås

Name: Tomatsås
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg mogna röda kvisttomater; 1 msk salt; 3 st vitlöksklyftor; 5.5 st lagerblad; 1 tsk rårörsocker; 1 tsk torkad timjan; 1 tsk torkad basilika; 2 msk olivolja

Kreatör: Mange Schmidt Från: Street food

240 minuter

8 ingredienser

Medel

En koncentrerad och smakrik tomatsås gjord på mogna kvisttomater som långsamt bakas i ugnen och sedan kokas ihop till en djup, komplex smak. Inspirerad av mästerkocken Heston Blumenthal – perfekt till pizza och väl värd den tid den kräver.

Ingredienser

6 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

mogna röda kvisttomater, kvistarna sparas1 kg

salt1 msk

vitlöksklyftor, skalade och skivade3 st

lagerblad, delade5 ½ st

rårörsocker1 tsk

torkad timjan1 tsk

torkad basilika, färsk basilika och timjan fungerar också1 tsk

olivolja2 msk

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skölj och skär tomaterna i bitar och skär bort kvistfästet. Spara kvistarna!
Lägg tomatbitarna i en finmaskig sil ovanpå en bunke, tillsätt salt och blanda. Gör detta i omgångar om nödvändigt. Låt tomaterna rinna av och hjälp till försiktigt med en sked utan att krossa dem helt. Spara tomatjuicen i bunken.
Värm ugnen till 120 grader.
Skala och skiva vitlöken och dela lagerbladen. Häll tomaterna från silen i en långpanna eller ugnsform. Strö över vitlöken, lagerbladen, råsockret och kryddorna. Bred ut alltsammans i ett jämnt lager och ringla sedan över oljan.
Ställ in långpannan i ugnen och baka tomaterna i . Ta ut och rör om en gång i timmen och häll eventuell vätska från formen i bunken med tomatjuicen. Tomatbitarna ska inte bli helt skrumpna eller svarta.
Plocka bort lagerbladen och lägg tomatröran i en tjockbottnad kastrull tillsammans med tomatjuicen. Låt koka upp. Sänk värmen till hälften och låt tomatsåsen koka ihop med lock på i drygt en timme tills tomatbitarna nästan kokat sönder.
Låt såsen svalna och lägg sedan i de sparade tomatkvistarna. Förvara såsen i kylen, helst över natten. Plocka bort kvistarna när såsen ska användas.

Sätt betyg på maträtten!

Tomatsås

Ingredienser

Gör så här

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept