Sveriges nya receptsajt
UgnKokaItalienskSåser och DressingarVegetarisk

Tomatsås

Mange Schmidt
Kreatör: Mange Schmidt Från: Street food
8 ingredienser
Medel
En koncentrerad och smakrik tomatsås gjord på mogna kvisttomater som långsamt bakas i ugnen och sedan kokas ihop till en djup, komplex smak. Inspirerad av mästerkocken Heston Blumenthal – perfekt till pizza och väl värd den tid den kräver.
6

Ingredienser

6 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

  • mogna röda kvisttomater, kvistarna sparas1 kg
  • salt1 msk
  • vitlöksklyftor, skalade och skivade3 st
  • lagerblad, delade5 ½ st
  • rårörsocker1 tsk
  • torkad timjan1 tsk
  • torkad basilika, färsk basilika och timjan fungerar också1 tsk
  • olivolja2 msk
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Street food

Street food

av Mange Schmidt

Köp boken
Foto: Stefan Wettainen

Gör så här

  1. Skölj och skär tomaterna i bitar och skär bort kvistfästet. Spara kvistarna!
  2. Lägg tomatbitarna i en finmaskig sil ovanpå en bunke, tillsätt salt och blanda. Gör detta i omgångar om nödvändigt. Låt tomaterna rinna av och hjälp till försiktigt med en sked utan att krossa dem helt. Spara tomatjuicen i bunken.
  3. Värm ugnen till 120 grader.
  4. Skala och skiva vitlöken och dela lagerbladen. Häll tomaterna från silen i en långpanna eller ugnsform. Strö över vitlöken, lagerbladen, råsockret och kryddorna. Bred ut alltsammans i ett jämnt lager och ringla sedan över oljan.
  5. Ställ in långpannan i ugnen och baka tomaterna i . Ta ut och rör om en gång i timmen och häll eventuell vätska från formen i bunken med tomatjuicen. Tomatbitarna ska inte bli helt skrumpna eller svarta.
  6. Plocka bort lagerbladen och lägg tomatröran i en tjockbottnad kastrull tillsammans med tomatjuicen. Låt koka upp. Sänk värmen till hälften och låt tomatsåsen koka ihop med lock på i drygt en timme tills tomatbitarna nästan kokat sönder.
  7. Låt såsen svalna och lägg sedan i de sparade tomatkvistarna. Förvara såsen i kylen, helst över natten. Plocka bort kvistarna när såsen ska användas.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept