Ett klassiskt grundrecept på färsk pasta gjord av durumvetemjöl och ägg. Med rätt teknik och lite tålamod får du en smidig och fast deg som kan formas till tagliatelle eller annan pasta efter smak.
Forma en grop i mitten stor nog att rymma äggen. Knäck äggen i gropen och rör samman dem med saltet och arbeta försiktigt in mjölet. Ta det lugnt så blir det inte kladdigt.
När äggen och mjölet har bildat en smulig massa, fortsätt att bearbeta den med händerna i till en smidig och ganska fast deg. Är den smulig, blöt ena handflatan med väldigt lite vatten och knåda in det.
Linda in degen i plastfolie och lägg att vila svalt , eller över natten.
Gör pastan med maskin eller kavla om du föredrar det. Lägg pastan på ett mjölat bord och mjöla pastan försiktigt så att den inte fastnar eller klibbar.
Koka upp rikligt med vatten med mycket salt. Det ska smaka som en kallsup, allt annat är för lite salt!
