Kycklingcurry

1. Hetta upp kryddorna till currymixen i en panna utan fett. Rör runt tills en ljuvlig doft börjar sprida sig och det precis börjar ryka försiktigt.
2. Stycka kycklingen genom att först skära bort vingarna. Skär sedan loss låren och dela dem vid lederna så att du får två drumsticks och två lårfiléer. Dela kycklingkroppen så att du får en ryggdel och en bröstdel. Stycka sedan bröstdelen på längden så att du får två filéer med ben. Dela filéerna tvärsöver så att du får fyra delar filé med ben. Gör likadant med ryggdelen. Nu har du fjorton kycklingdelar som du lägger i en plastpåse.

Currymix

1. Lägg kryddorna i en mortel (eller mixer) och mortla dem ordentligt.
2. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära.

Kycklinggryta

1. Blanda cirka 2 matskedar av currymixen med salt och lite olja. Gnid in kycklingdelarna noggrant med blandningen och låt dem sedan stå ett tag.
2. Värm lite olja i en stor gryta och stek kycklingen vackert gyllenbrun i omgångar.
3. Lägg i lök, vitlök, ingefära, chili, timjan samt det som är kvar av currymixen. Låt steka några minuter till under omrörning.
4. Häll på buljongen, kokosmjölken och sockret. Rör runt, sänk värmen och låt det hela sjuda försiktigt utan lock. Rör om då och då och skumma bort det fett som flyter upp till ytan.
5. När grytan är klar ska köttet ramla av benen och vätskan ska ha blivit ganska trögflytande, det brukar ta ungefär 1½ timme.
6. Hacka koriandern och rör ned den precis innan du tar av grytan från spisen.